Elevage bovins viande
Avec atelier de découpe

Exploitation de Messieurs VERDIER

Historique

Monsieur Verdier s’est installé en 1981 sur l’exploitation familiale en créant un atelier de bovins allaitants de 40 mères Limousines avec acquisition de 65 hectares.
En 2003, son frère l’a rejoint : ils ont mis en place un atelier de découpe et ont augmenté le cheptel qui compte aujourd’hui 55 mères Limousine et 10 mères Ferrandaises.

Conduite du troupeau

Sélection :
La totalité des génisses et une partie des mères sont inséminées artificiellement (doses choisies pour améliorer la conformation) ;
Une autre partie est saillie par les taureaux de l’exploitation.

MM. Verdier cherchent à améliorer la conformation des veaux de lait et des génisses pour un meilleur rendement en viande.

Alimentation :
La ration est composée de foin, d’enrubannage et d’un complément nutritionnel à base de tourteau.

Matériel :

MM. VERDIER ont en propriété tout le matériel de fenaison ;
un gyrobroyeur, une herse étrille et un épandeur à engrais en copropriété ;
un tracteur, un plateau à balles rondes, des épandeurs à lisier et à fumier et 3 enrubanneuses en CUMA.

ATELIER DE DECOUPE

Créé en 2003
30 000 € d’investissement
subventionné à 15 %

Les animaux sont abattus à l’abattoir d’Ussel ou d’Aigleton, où les carcasses restent 10 jours en chambre froide.

Ramenées sur l’exploitation par remorque réfrigérée, elles sont mises à nouveau durant 2 à 3 jours en chambre froide.

La découpe est réalisée par M. Verdier, titulaire d’un BTS agroalimentaire. Durant sa formation, il a effectué des stages dans une boucherie.

Les morceaux sont répartis dans des caissettes de 10 kg (assortiment de viande à bouillir et de viande à braiser), qui sont entreposées dans des réfrigérateurs en attendant que les clients viennent les chercher.

La viande est vendue 8 € 70 / kg.

MM. Verdier abattent environ 12 génisses et 10 à 12 veaux de lait par an. Une journée de travail est nécessaire pour la découpe d’un veau, et 4 jours pour une génisse, y compris temps d’empaquetage et de nettoyage.