GAEC DU PETIT PLANCHAT

SORTIE COMMERCIALISATION
VENTE DIRECTE

Introduction :
     
      Dans le cadre de la semaine de diversification nous sommes allés le lundi 15 mars sur la commune de saint Sauves au GAEC du petit Planchât pour les différents produits de la vente directe. Nous allons vous présenter les étapes du compte rendu de visite : historique, présentation de l’exploitation, processus de la fabrication de fromage, commercialisation.

I Historique

      En 1983 Mr Chezaux reprend l’exploitation familiale de ses parents.
A la reprise de la ferme Mr Chezaux  reprend les 25 vaches et les quotas laitiers de ses grands parents. En 2000, sa femme s’installe avec son mari, c’est la création du GAEC.
Mme Chezaux travaillait dans le domaine du tourisme. En s’installant avec son mari, elle a monté un atelier de fabrication fromagère. En 2005, l’exploitation a créé un point de vente pour faire de la vente directe. Mme Chezaux a essayé de faire de la confiture de lait en 2005 mais cela fut un échec. Par la suite, sa fille est arrivée à la ferme sans expérience du monde agricole, et a réessayé de fabriquer de la confiture de lait. Avec beaucoup de patience, elle a enfin réussi en 2007!
Depuis 2007, ils augmentent leur poste de diversification : par exemple, en créant une petite restauration du GAEC du petit planchât

II Présentation de l’exploitation 
 
      L’exploitation  de la « ferme  du petit  Planchât », possède 35Ha et un cheptel de 25 à 30 vaches laitières.
Les races de vaches  qu’ils possèdent sont :
  -Les Abondances
  -Les Jersiaises
  -Les Montbéliardes
  -Les Prim’ Holstein

Auparavant,  ils n’avaient que  des Prim’ Holstein quand  ils ont commencé.
Ils produisent  120 000 mille litres de lait et  ont un quota fromager de  45 000 litres  pour la vente directe.
Depuis  2 ans,  ils  font  des visites dégustation  et de la  restauration.
La salle de traite  est en  épis  (2x3).
Le litre de lait est vendu actuellement à  0.30€ le litre.

« L’exploitation  de Mme Chezaux est très diversifiée. Il n’y a pas beaucoup de vaches laitières sur le site, et pas beaucoup d’hectares, mais cela leur suffit pour  pouvoir  faire vivre  leur  exploitation. La  visite a  été  un peu  courte  mais intéressante. »

III - Processus de fabrication fromagère

      Après la traite, le lait est à 38° et la présure est ajoutée pour faire cailler le lait.
Le lait caillé est ensuite découpé et séparé du petit lait.
Ensuite le fromage passe dans une presse, est écrasé  et salé dans la masse, puis ensuite moulé.
Celui- ci est mis en cave et essuyé et retourné tous les jours.

Il faut 10 litres de lait pour fabriquer 1 kg de fromage.

730 fromages sont réalisés par an soit environ 5 fromages tous les 2 jours.
Ils produisent 120 000 litres de quota laitier et 45 000 litres de quota fromage, écoulés en vente directe.

La fourme s’appelle la fourme du petit planchât

IV La diversification

      La diversification a commencé lorsque Mme Chezaux s’est installée en 2000.
Mme Chezaux ne se trouvant pas dans la zone AOC fourme de Rochefort, elle a décidé d’appeler sa fourme « Fourme du petit Planchât « 

Puis elle a commencé sa diversification avec la pompe de tomme, tarte, tomme fraîche.
Puis sa fille s’est installée et a commencé à faire la confiture de lait que sa mère n’arrivait pas à faire ainsi que de la confiture de pissenlit, du vin de pissenlit, du sirop de Sureau, vin de sureau. Elle fait aussi des confiseries.
Elle organise des goûters, des casse-croûtes sur réserve (la veille).

Conclusion

      Nous avons été surpris par la taille de l’exploitation qui est relativement petite.
Malgré cela, ils arrivent à vivre et à tirer un bon revenu grâce à la valorisation en vente directe.